鳑鲏鱼为什么发苦？

1、鱼种：鳑鲏鱼是鳑鲏亚科(包括鳑鲏属、鱊属、田中鳑鲏属)鱼类的统称，其中鳑鲏属有中华鳑鲏、高体鳑鲏等，鱊属有大鳍鱊、兴凯鱊等，田中鳑鲏属有革条田中鳑鲏、矛形田中鳑鲏等。

2、分布：鳑鲏鱼广泛分布于东亚、东南亚、欧洲等地，尤以亚洲东部的中国、朝鲜、日本最集中，我国东北、华北、华东、华南等地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库等水体普遍都有分布。

3、价值：鳑鲏鱼的价值主要有两方面，其一是鳑鲏鱼体态优美、色彩艳丽，具有极高的观赏价值，可养殖作观赏鱼，其二是鳑鲏鱼具有极高的食用价值，例如炸至金黄色堪称绝佳的下酒菜。

综上所述，鳑鲏鱼是鳑鲏亚科鱼类的统称，常见的有中华鳑鲏、大鳍鱊、高体鳑鲏等，既可作观赏型鱼类，亦可作食用型鱼类，但鳑鲏鱼处理不好容易发苦，主要原因是鳑鲏鱼个体太小，稍不留神就可能弄破鱼胆，从而导致鳑鲏鱼有苦涩味。