海参

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海参纲棘皮动物的统称
首页|专题|黔子夜|2023-09-14 10:01:51

海参是海参纲的统称,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,共有900余种,广泛分布于世界各地,尤以印度洋-西太平洋的种类和数量都最多,我国沿海地区均有分布,代表物种有梅花参、花刺参、绿刺参、仿刺参等。

海参

一、物种论述

动物界 棘皮动物门 海参纲
6目 24科 200余属
900余种 代表物种 梅花参、花刺参、绿刺参、仿刺参

海参是世界八大珍品之一,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,在生物分类学上属于动物界、棘皮动物门、海参纲的统称,共有900余种,可食用的有40余种,代表物种有梅花参、花刺参、绿刺参、仿刺参等。

海参

二、营养价值

营养物质 含量 营养物质 含量 营养物质 含量
热量(卡路里) 78 碳水化合物(克) 2.5 蛋白质(克) 16.5
膳食纤维(克) 0 脂肪(克) 0.2 维生素A(微克) 11
维生素B(毫克) 0.08 维生素C(毫克) 0 维生素E(毫克) 3.14
钾(毫克) 43 钠(毫克) 502.9 磷(毫克) 28
钙(毫克) 285 镁(毫克) 149 铁(毫克) 13.2
锌(毫克) 0.63 铜(毫克) 0.05 硒(微克) 63.9

海参自古就是“八珍”之首,高蛋白、低脂肪、低糖且富含人体必需的氨基酸、维生素、脂肪酸及矿物质,尚含丰富的海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等营养物质。

海参

三、食用频率

海参是名贵的滋补品,因肉质嫩滑、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐,唯一的缺点就是价格比较昂贵,经济条件允许时可2~3天吃一次,具体多久吃一次因人而异,例如儿童可3~5天吃一次,孕妇1周吃1~2次,健康成年人2~3天吃一次,老人1周吃一次,每次食用量不宜超过50克(泡发好的海参),过量食用对健康反而有害。

海参

四、种类划分

1、淡干海参:淡干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后用淡水或海水煮制,最后再用烘干设备烘干制成,特点是头较小、水分和盐分的含量较低、耐储存、水发时复水性较好。

2、盐干海参:盐干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后进行2~3次裹盐,最后再用烘干设备烘干制成,优点是工序简单、加工成本低、保质期长,缺点是营养物质流失较严重。

3、糖干海参:糖干海参是将盐干海参加工工艺中的盐替换成的糖,优点是外观圆润、价格便宜,缺点是不耐储存、营养物质流失严重且含糖量高,已逐步退出干海参消费市场。

海参

五、选购技巧

1、看:好的干海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然,肉刺及腹部的管足较完整,颜色主要有黑色、棕色、灰色等,但绝不是通体的黑色,也不是通体都有白色的粉末。

2、摸:干海参加工时经过烘干和晾晒,表面应该特别干燥,若摸起来有粘腻的感觉,那就有可能是在制作过程中添加了其他物质,遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化。

3、掂:干海参的重量非常轻,有些商家会在重量上做手脚,可以对比不同种类的干海参,一般情况下同样大小的干海参,糖干海参要比盐干海参重,盐干海参又要比淡干海参重。

4、闻:干海参本身没有什么特殊气味,只有淡淡的腥味,具体情况因生长环境不同而不同,但绝不可能有异味,若干海参有奇怪甚至刺鼻的气味,那就肯定是加了料的劣质海参。

5、吃:干海参的价格一般都不便宜,拿捏不准时不要买太多,可先买一点试吃一下,品质好的商家是不怕试吃的,甚至巴不得你试吃,只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。

海参

六、泡发方法

1、清水浸泡:海参用清水冲洗一下,然后放入干净且无油的容器中,加入足量纯净水和少量冰块,最后放入冰箱冷藏室中,每3~5小时换一次水,直到海参泡到胀大、有弹性为止。

2、去除沙嘴:海参泡好后就可以清理了,具体做法是顺着底部小孔将腹部剪开,先去掉头部沙嘴,然后将海参内壁上的白筋剪成两段(白筋不要扔掉),最后再将海参清洗干净即可。

3、小火焖煮:海参清理好后放入无油的锅中,加入纯净水,先用中火煮开,再用小火焖煮2小时以上,期间要搅动数次以防粘锅,煮到用筷子夹住中间,两端能自然略微下垂为止。

4、冷水泡发:海参自然凉透后放入干净且无油的容器中,加入足量纯净水和少量冰块,盖上盖子后放入冰箱冷藏室中,每隔6~8小时换一次水和冰块,一般泡发2~3天后即可食用。

5、冷冻储存:海参泡发好后若暂时不吃,可用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室中,食用时放在室温下自然解冻即可,冷冻海参时可在表面洒点水,这样能形成一层冰衣,起到保鲜作用。

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