梭子蟹

梭子蟹是梭子蟹科、梭子蟹属的统称，别称花蟹、海螃蟹、三点蟹等，因头胸甲呈梭子形而得名，全世界共有20余种，广泛分布于太平洋和印度洋的温暖海区，代表物种有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等。

一、物种论述

梭子蟹是沿海地区产量最大的经济蟹类，别称枪蟹、海螃蟹、三点蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属的统称，因头胸甲呈梭子形而得名，代表物种有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等。

二、参考价格

注：梭子蟹的价格因规格、产地、市场等不同而不同，以上梭子蟹的价格仅供参考，请购买时以实际价格为准。

三、蒸制时间

梭子蟹水开后再蒸10～15分钟最好，蒸的时间不宜过长或过短，其中蒸的时间过长蟹肉会变老，蒸的时间过短又无法彻底杀死寄生虫和病菌，具体时间取决于梭子蟹的大小，例如蒸3两以内的梭子蟹水开后再蒸10即可，蒸3～4两的梭子蟹水开后要再蒸12分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。

四、保存方法

1、水养保存：将梭子蟹放入一个大容器中，加入适量的海水，没有海水可每升淡水加30～35克食盐模拟海水的盐度，这样能保存3～5天，最长可保存10天以上。

2、冷藏保存：将梭子蟹的脚和钳子用绳子捆起来，减少梭子蟹的活动量，然后用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室中，将冷藏室温度调到3～6℃，这样能保存2～3天。

3、冷冻保存：将梭子蟹清洗干净、去除内脏，放入锅中蒸熟，冷却后用保鲜袋或保鲜盒密封，放入冰箱冷冻室中，这样能保存1～2个月，但时间越长口感越差。

五、代表物种

1、三疣梭子蟹：三疣梭子蟹是常见的梭子蟹，因甲壳中央有三个突起而得名，广泛分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海等地，我国黄海、渤海、东海等地均有分布。

2、远海梭子蟹：远海梭子蟹是常见的梭子蟹，广泛分布于日本、菲律宾、马来群岛、波斯湾、红海等地，我国浙江、福建、广东、广西、海南、台湾等地均有分布。

3、红星梭子蟹：红星梭子蟹是常见的梭子蟹，广泛分布于西太平洋和苏门答腊岛至南非沿海整个印度洋暖水区，我国广西、广东、福建、海南、台湾等地均有分布。

六、禁食部位

1、蟹鳃：梭子蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃梭子蟹时要扔掉。

2、蟹心：梭子蟹的心脏不能食用，原因是梭子蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：梭子蟹的胃不能食用，原因是梭子蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：梭子蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于大脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。