酸菜鱼是用什么鱼？

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，流行于20世纪90年代，以特有的调味方式和独特的烹调方法而闻名，对于酸菜鱼的历史来源已无法考证，后经传承制作方法也各有不同，下面来看一看酸菜鱼是用什么鱼吧！

一、草鱼(油鲩、草鲩)

草鱼是酸菜鱼最常用的鱼，别称油鲩、草鲩、白鲩等，在生物分类学上属于鲤科、草鱼属唯一的物种，因主要以水草为食而得名，全国各地均有分布，喜栖息在平原地区的池塘、溪流、江河、湖泊、水库等水体的中下层，常成群结队在水草丰茂的水域觅食，常见个体5～10千克，最大个体可达40千克以上。

二、黑鱼(雷鱼、乌鱼)

黑鱼是酸菜鱼常用的鱼，学名乌鳢，别称雷鱼、乌鱼、蛇鱼等，在生物分类学上属于鳢科、乌鳢属大型淡水鱼类，全国各地均有分布，尤以长江流域、淮河流域、黄河流域、黑龙江流域最常见，喜栖息在水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，性情凶猛且贪食，常见个体2～3千克，最大个体可达10千克以上。

三、鲤鱼(鲤拐子、红尾子)

鲤鱼是酸菜鱼常用的鱼，别称鲤拐子、鲤子、红尾子等，在生物分类学上属于鲤科、鲤属的统称，因鳞有十字纹理而得名，全国各地均有分布，杂食性，常单独或成小群的生活在水田、池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体底层，冬季在干流或深潭越冬，常见个体5～10千克，最大个体可达100千克以上。

四、青鱼(乌青、螺蛳青)

青鱼是酸菜鱼常用的鱼，别称青鲩、乌青、乌混等，又因嗜食螺蛳肉也称螺蛳青、螺蛳混，在生物分类学上属于鲤科、青鱼属大型淡水鱼类，全国各地均有分布，尤以长江以南的平原地区分布最集中，肉食性，主要以螺、蚌、蚬、蛤等软体动物为食，常见个体10～20千克，最大个体可达100千克以上。

五、鲶鱼(胡子鲶、鲶巴郎)

鲶鱼是酸菜鱼常用的鱼，学名鲇，别称胡子鲶、胡子鱼、鲶巴郎等，在生物分类学上属于鲇形目多种鱼类的统称，全国各地均有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域等地最常见，喜栖息在近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞及流速缓慢的水体中，常见个体2～5千克，最大个体可达100千克以上。