蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？既可以开水蒸，也可以冷水蒸！

螃蟹是常见的节肢动物，别称爬海、贫其等，在生物分类学上属于短尾次目的统称，全世界有4700余种，代表物种有中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹、珍宝蟹等，下面小编就科普一下蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅吧！

一、物种定义

螃蟹是常见的节肢动物，别称爬海、贫其等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、腹胚亚目、短尾次目的统称，全世界有4700余种，代表物种有中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹、招潮蟹、珍宝蟹等。

二、水温论述

螃蟹既可以用冷水蒸，也可以用开水蒸，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，适合蒸较大的螃蟹，尤其是冰冻螃蟹一定要用冷水蒸，这样才能逐渐解冻使螃蟹均匀受热，用热水蒸出来的螃蟹不但能更好的锁住鲜味，还能避免螃蟹中营养物质过多的流失，适合蒸较小的螃蟹。

三、最佳时间

螃蟹蒸多久最好取决于螃蟹的个体大小，相同条件下螃蟹的个体越大蒸的时间相对越长，例如3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟就可以了，3～4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟，4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始计算，螃蟹每重1两就要多蒸2分钟。

四、禁食部位

1、蟹鳃：蟹鳃和鱼鳃一样起着过滤作用，有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时一定要将蟹鳃清理掉。

2、蟹心：螃蟹性寒凉，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳，在中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时一定要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹属杂食性动物且喜食动物的腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，要取下来丢掉。

4、蟹肠：蟹肠里面都是螃蟹未排泄的粪便，位于脐盖上，颜色呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。