大闸蟹蒸多长时间最佳？个体不同，蒸大闸蟹的最佳时间也不同！

大闸蟹是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于弓蟹科、绒螯蟹属水生节肢动物，已有5000多年的食用历史，下面小编就科普一下大闸蟹蒸多长时间最佳吧！

一、蒸制时间

大闸蟹蒸10～15分钟最好，具体蒸多久取决于大闸蟹的大小，相同条件下大闸蟹个体越大蒸的时间相对越长，例如3两以内的大闸蟹水开后要再蒸10分钟，3～4两的大闸蟹水开后要再蒸12分钟，4两以上的大闸蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始计算，大闸蟹每重1两就要多蒸2分钟。

二、水温论述

大闸蟹既可以用冷水蒸，也可以用开水蒸；用冷水蒸大闸蟹能逐步均匀受热，蒸出来的大闸蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，适合蒸个体较大的大闸蟹；用热水蒸能迅速将大闸蟹蒸熟，蒸出来的大闸蟹不但能更好的锁住鲜味，还能避免大闸蟹在蒸的过程中流失过多的营养物质，适合蒸个体较小的大闸蟹。

三、禁食部位

1、蟹鳃：蟹鳃和鱼鳃一样起着过滤作用，有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时一定要将蟹鳃清理掉。

2、蟹心：大闸蟹性寒凉，而蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳，在中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时一定要扔掉。

3、蟹胃：大闸蟹属杂食性动物且喜食动物的腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，要取下来丢掉。

4、蟹肠：蟹肠里面都是大闸蟹未排泄的粪便，位于脐盖上，颜色呈黑色，将大闸蟹腹部脐盖掀开可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

四、禁忌人群

1、过敏体质：大闸蟹不适合过敏体质人群食用，原因是大闸蟹富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒：大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是大闸蟹性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者：大闸蟹不适合患痛风的人群食用，原因是大闸蟹富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能会加重病情。