鳕鱼

鳕鱼是鳕科的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值，共有500余种，广泛分布于各大洋中，尤以大西洋和太平洋北部最常见，代表鱼种有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕等。

一、鱼种论述

鳕鱼是重要的海洋经济鱼种，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目、鳕科的统称，共有500余种，代表物种有太平洋鳕、黄线狭鳕(明太鱼)、细身宽突鳕等。

二、参考价格

鳕鱼自古就是饭桌上的重要食用鱼，零售价格一般在50～200元一斤，具体价格因品种、规格、市场等不同而不同，例如大西洋鳕鱼可卖到上百元一斤，用油鱼冒充的假鳕鱼只要十几元甚至几元一斤，值得注意的是银鳕鱼、白鳕鱼等都不是真正的鳕鱼。

三、产地分布

鳕鱼广泛分布于各大洋中，尤以大西洋和太平洋北部最常见，冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威、日本、美国、中国、朝鲜、韩国等地是鳕鱼的主产国，其中挪威是最喜爱吃鳕鱼的国家之一，在葡萄牙每年都会举行“鳕鱼文化节”，国内主要分布于黄海、渤海、东海北部等地。

四、真假辨别

1、价格：鳕鱼除太平洋鳕鱼外价格都在百元以上一斤，低于一百元的多数是油鱼冒充的。

2、肉质：鳕鱼的肉质特别细嫩，鱼肉呈现出蒜瓣状，油鱼肉的颜色偏黄，肉质也很松散。

3、鳞片：鳕鱼的鳞片较小，分布非常均匀、细密，油鱼的鳞片显得特别粗糙，鳞片较大。

4、口感：鳕鱼的口感特别顺滑、细腻，油鱼的肉质非常粗硬，吃的时候有明显的油腻感。

五、代表鱼种

1、太平洋鳕：太平洋鳕是我国北方重要的海洋经济鱼种，别称太平洋真鳕、大头腥、大头鱼等，主要渔场在黄海北部、山东高角东南部、海洋岛南部及东南部。

2、黄线狭鳕：黄线狭鳕是北太平洋重要的经济鱼种，别称明太鱼，广泛分布于北太平洋，模式产地在鄂霍次克海和堪察加半岛，我国黄海东部也有少量分布。

3、细身宽突鳕：细身宽突鳕是西北太平洋重要的经济鱼种，主要分布在朝鲜半岛到白令海峡、楚科奇海到维多利亚岛等地，我国图门江、黑龙江等地也有分布。