青蟹

青蟹是梭子蟹科、青蟹属的统称，别称红蟳、膏蟹等，全世界共有4种，分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹，广泛分布于西太平洋和印度洋沿海地区，我国沿海地区均有分布，具有极高的经济价值。

一、物种论述

青蟹是重要的海水养殖品种之一，别称红蟳、膏蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属的统称，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

二、产地分布

青蟹广泛分布于西太平洋和印度洋沿海地区，西到南非海岸和红海，南到澳大利亚和新西兰，东到夏咸夷岛和塔西提岛，北到日本列岛和朝鲜海峡均有分布，我国沿海地区均有分布，尤以浙江省台州市三门县、广东省台山市、广西壮族自治区钦州市、广东省广州市南沙区、海南省万宁市等地最著名。

三、参考价格

青蟹是重要的食用蟹之一，全世界共有4种，分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹，批发价格一般在40～60元一斤，零售价格一般在70～200元一斤，但具体价格因规格、市场、生长环境等不同而不同，例如人工养殖的青蟹一般在70～100元一斤，野生青蟹的价格一般在100～200元一斤。

四、蒸制时间

青蟹蒸的时间不宜过长或过短，其中蒸的时间过长蟹肉会变老，蒸的时间过短又无法杀死彻底杀死寄生虫和病菌，具体蒸长时间取决于青蟹的大小，例如重量200～300克的青蟹水开后要再蒸15～20分钟，重量300～400克的青蟹水开后要再蒸20～25分钟，重量超过400克的青蟹水开后要再蒸25～30分钟。

五、保存方法

1、水养保存：将青蟹放入一个大容器中，加入适量的海水，没有海水可每升淡水加30～35克食盐模拟海水的盐度，这样能保存3～5天，最长可保存10天以上。

2、冷藏保存：将青蟹的脚和钳子用绳子捆起来，减少梭子蟹的活动量，然后用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室中，将冷藏室温度调到3～6℃，这样能保存2～3天。

3、冷冻保存：将青蟹清洗干净、去除内脏，放入锅中蒸熟，冷却后用保鲜袋或保鲜盒密封，放入冰箱冷冻室中，这样能保存1～2个月，但时间越长口感越差。

六、代表物种

1、拟穴青蟹：拟穴青蟹是青蟹的一种，别称青蟹、拟曼赛因青蟹、蝤蛑等，喜栖息在江河入海口和内湾潮间带，我国江苏、福建、台湾、广东、海南等沿海地区均有分布。

2、锯缘青蟹：锯缘青蟹是青蟹的一种，别称黄甲蟹、蝤蛑、花脚蟳等，喜栖息在泥沙底质、有海草且退潮后还有水的地方，这种青蟹在我国只在北部湾地区有少量的分布。

3、榄绿青蟹：榄绿青蟹是青蟹的一种，别称红脚蟳、番蟳、蝤蛑等，喜栖息在河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，我国台湾、海南、广东、福建等沿海地区有分布。

4、紫螯青蟹：紫螯青蟹是青蟹的一种，别称紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑等，喜栖息在河口、红树林等盐度稍低的泥沼中，广泛分布于东南亚各地，我国海南有少量分布。