青蟹

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梭子蟹科青蟹属的统称
首页|专题|黔子夜|2024-09-04 10:25:14

青蟹是梭子蟹科、青蟹属的统称,别称红蟳、膏蟹等,全世界共有4种,分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹,广泛分布于西太平洋和印度洋沿海地区,我国沿海地区均有分布,具有极高的经济价值。

青蟹

一、物种论述

动物界 节肢动物门 软甲纲
十足目 梭子蟹科 青蟹属
4种 代表种 拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹

青蟹是重要的海水养殖品种之一,别称红蟳、膏蟹等,在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属的统称,肉质细嫩,味道鲜美,具有极高的经济价值。

青蟹

二、产地分布

青蟹广泛分布于西太平洋和印度洋沿海地区,西到南非海岸和红海,南到澳大利亚和新西兰,东到夏咸夷岛和塔西提岛,北到日本列岛和朝鲜海峡均有分布,我国沿海地区均有分布,尤以浙江省台州市三门县、广东省台山市、广西壮族自治区钦州市、广东省广州市南沙区、海南省万宁市等地最著名。

青蟹

三、参考价格

青蟹是重要的食用蟹之一,全世界共有4种,分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹,批发价格一般在40~60元一斤,零售价格一般在70~200元一斤,但具体价格因规格、市场、生长环境等不同而不同,例如人工养殖的青蟹一般在70~100元一斤,野生青蟹的价格一般在100~200元一斤。

青蟹

四、蒸制时间

青蟹蒸的时间不宜过长或过短,其中蒸的时间过长蟹肉会变老,蒸的时间过短又无法杀死彻底杀死寄生虫和病菌,具体蒸长时间取决于青蟹的大小,例如重量200~300克的青蟹水开后要再蒸15~20分钟,重量300~400克的青蟹水开后要再蒸20~25分钟,重量超过400克的青蟹水开后要再蒸25~30分钟。

青蟹

五、保存方法

1、水养保存:将青蟹放入一个大容器中,加入适量的海水,没有海水可每升淡水加30~35克食盐模拟海水的盐度,这样能保存3~5天,最长可保存10天以上。

2、冷藏保存:将青蟹的脚和钳子用绳子捆起来,减少梭子蟹的活动量,然后用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室中,将冷藏室温度调到3~6℃,这样能保存2~3天。

3、冷冻保存:将青蟹清洗干净、去除内脏,放入锅中蒸熟,冷却后用保鲜袋或保鲜盒密封,放入冰箱冷冻室中,这样能保存1~2个月,但时间越长口感越差。

青蟹

六、代表物种

1、拟穴青蟹:拟穴青蟹是青蟹的一种,别称青蟹、拟曼赛因青蟹、蝤蛑等,喜栖息在江河入海口和内湾潮间带,我国江苏、福建、台湾、广东、海南等沿海地区均有分布。

2、锯缘青蟹:锯缘青蟹是青蟹的一种,别称黄甲蟹、蝤蛑、花脚蟳等,喜栖息在泥沙底质、有海草且退潮后还有水的地方,这种青蟹在我国只在北部湾地区有少量的分布。

3、榄绿青蟹:榄绿青蟹是青蟹的一种,别称红脚蟳、番蟳、蝤蛑等,喜栖息在河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中,我国台湾、海南、广东、福建等沿海地区有分布。

4、紫螯青蟹:紫螯青蟹是青蟹的一种,别称紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑等,喜栖息在河口、红树林等盐度稍低的泥沼中,广泛分布于东南亚各地,我国海南有少量分布。

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